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鳥の照り焼き

1. 鶏肉に切り込みを入れる。(筋切りを入念に）

• ネギの青いところ、生姜の皮を湯の中に入れる。
• 沸いたら火を止めて鶏肉を入れる。(蓋をして２０〜３０分）
• ２０〜３０分たったら取り出し、水気を切る。(この時点で火は通っている）
• 充分熱したフライパンで皮からじっくり焼く。(焼き色をつけないと味がつかない）
• 同じフライパンに切り込みを入れたネギの白い部分を入れる。(３〜４㎝）
• ネギを取り出し、たれを入れる。
• そのたれを煮詰めない程度に絡める。
• 白髪ネギ、好みで粉山椒。できあがり。

たれの割合はみりん：酒：しょうゆ＝1/2：1/4：1/4(カップ）、
それに生姜の絞り汁を少し。